【特产】马来白咖啡篇

toutiao

6年 ago

咖啡

第二次世界大战时，美国军队发现，咖啡可以有效防止作战疲劳。他们把咖啡带到世界各地，随后，速溶咖啡崛起。

第二波咖啡浪潮的主角是意式浓缩咖啡，是通过意式蒸汽加压萃取制作而成。这阶段流行深度烘焙，大概因为咖啡豆品质良莠不齐，大家更喜欢深度烘焙带来的焦糖感和醇度。这一阶段的推动兼收益者，无疑是星巴克。

第三波咖啡浪潮，是我们如今正在经历的，开始于2000年，强调中浅烘焙（意在恢复咖啡的本色，中浅烘焙能保持它的酸甜度），各种形式的黑咖啡大行其道，不管是虹吸、手冲还是美式意式，都讲究不加调味，回归咖啡本味。

而马来西亚白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，是由咖啡豆及特级的脱脂奶精原料制成，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂，甘醇芳香不伤肠胃，口感爽滑、纯正。颜色比普通咖啡更清淡柔和，呈淡奶金黄色，故名为白咖啡。原产地在怡保（位于马来西亚北部），白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。

白咖啡的功效

白咖啡含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等营养成分，烟碱内含维他命B，而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。

白咖啡能促进代谢的机能，活络消化器官，改善粗糙皮肤。白咖啡能使肝或肾活络起来，将酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除体外，有解酒的功能。

白咖啡能促进心脏的功能，使血液循环顺畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物，经由肾脏排出体外。这种促进代谢的功能，能有效消除疲劳，且有长时间的提神效应。

如何冲泡

在马来西亚市场上白咖啡多数为40克，也有少数为30克或20克。一般来讲，40克的白咖啡，水量为180-200毫升，30克水量为150毫升，20克水量为100毫升。冲泡水温应当保持在85~90摄氏度间，冲泡后即可饮用。当然也可以加冰或冰镇。白咖啡冰冻或冷却后口感不变。

冲泡白咖啡时，人们常习惯于使用马克杯而不是玻璃杯，其主要原因是为了更好地保持咖啡的温度。

在盛产白咖啡的马来西亚，街头随处可见咖啡老店。有结合印度拉茶泡法的白咖啡，融水后加入蛋奶来回拉出滑顺口感；也有按照30%白咖啡、70%港式奶茶的比例调制而成的马来西亚鸳鸯咖啡等等。以茶与咖啡调制的饮品冷、热皆宜，饮用时可依个人喜爱添加砂糖或炼奶，让人从一杯咖啡中看见文化的交流。

常见的白咖啡品牌