【干货】只有当地人才懂的【登嘉楼本土料理】,这些独特的美食很多都是登嘉楼特有,其它地方吃不到。

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登嘉楼:必吃本土料理 

来西亚每个州属因历史文化的差异和地理环境的影响,饮食文化也有所不同。登嘉楼的美食以海鲜为主,鱼更成为了登嘉楼美食最重要的食材。几乎所有登嘉楼的美食都使用鱼入菜。登嘉楼人擅长使用香料调味增加食物的层次感,让味蕾一次次的被提升。尝一口当地人的日常美食是最直接了解当地饮食文化的方式。

01

达岗饭 Nasi Dagang

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这是大部分离乡的登嘉楼人最想念的家乡料理, 据说返乡踏入家门前都会先到餐厅吃一顿达岗饭。达岗饭属于马来西亚半岛东海岸(尤其是登嘉楼和吉兰丹)的特色美食,以白米和糯米一起用椰浆烹煮的香饭,吃时配上金枪鱼咖喱Gulai Ikan Tongkol、炸鱼饼和腌制萝卜黄瓜 Acar Timun 等,放在香蕉叶上品尝香气四溢。它的名称由来和扁担饭(Nasi Kandar)一样,因为从前的小贩提着饭菜到处贩售,后来则有了马来语意为生意饭的达岗饭(Nasi Dagang)。 

推荐餐厅:Kah Pah No.30

02

蓝花饭 Nasi Kerabu

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同样源自马来西亚东半岛海岸一带的蓝花饭,是采用蝶豆花花汁烹煮出的蓝色米饭,吃时佐以切成丝的生蔬菜和豆类譬如:长豆,四角豆,姜花,麻风柑叶,豆芽等。每一口都会有一种独特的香草气味,本地人还会再加入鱼露和特制参峇辣酱一起食用。豪华版的通常佐上咖喱鸡、醸辣椒或虾饼等配料一起食用,是当地人开始新一天,分量充足的早餐选择。

推荐餐厅:Madam Bee’s Kitchen 美夫人原乡馆

小乐温馨提示:鱼露和特制参峇辣酱口味偏重偏咸, 口味清淡的建议你别加。

03

椰浆饭 Nasi Lemak

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椰浆饭在马来西亚的知名度已经足以媲美国菜了,在不同的州属和地域,你都可以吃到不同口味和配料的椰浆饭,如沿海的登嘉楼通常可以见到以当地鱼类为主的丰富佐料。厨师会加入椰浆、班兰叶、姜和香茅等烹煮以提升米饭的香气。传统的椰浆饭通常都配上切片黄瓜、小凤尾鱼、花生、全熟蛋等等,价格十分亲民。

推荐餐厅:On The Way Kopitiam, Madam Bee’s Kitchen 美夫人原乡馆

04

鱼条、鱼饼Keropok Lekor 、Keropok Keping

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登嘉楼人爱吃Keropok 的程度超越任何美食。无论任何时候,搭配任何食物你都会看见Keropok 以各种形式出现。Keropok Lekor 一般是指鱼条,采用新鲜鱼肉与硕莪粉混合,加盐和糖调味后搓成条状。一般在马来西亚其它地区见到的都是油炸的鱼条。而登嘉楼因占尽地利,使用当地最新鲜的鱼肉制成的鱼条可采用蒸或是油炸的烹调方式,通常配以当地的叄巴辣椒酱(sambal)一起吃,均受到广大游客和当地人的追捧和喜爱。 而Keropok Keping 则是切成薄片再炸至香脆的鱼饼, 这种鱼饼比起鱼条更容易储存和携带,当地人一般会把鱼饼当零食。

推荐餐厅:On The Way Kopitiam, Madam Bee’s Kitchen 美夫人原乡馆

05

叻叄 Laksam

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这道登嘉楼的独特料理看起来并不吸引但却是出乎意料的美味。采用了粗厚的粿条,口感类似华人的猪肠粉。白色的汤底是采用鱼、黑胡椒和椰浆等配料一起熬煮而成的,鲜甜美味。佐以黄瓜丝、芽菜、长豆、姜花丝、鱼肉泥和特制辣椒酱一起吃,味道非常开胃。

推荐餐厅:On the Way Kopitiam

小乐温馨提示:一定要配特制的辣椒酱吃,有种画龙点睛的效果。

06

叻沙 Laksa Terengganu 

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马来西亚几乎每个州都有属于自己特色的叻沙,而登嘉楼的叻沙是当中最独特的。 一般叻沙都是属于汤面类, 而登嘉楼叻沙则是浓稠的酱汁而非汤。除了有椰浆,为了增添“汤底” 的鲜味会加入沙丁鱼或马鲛鱼熬煮用棕榈糖调味,再配以濑粉和豆芽等配料。这里的叻沙可分为红汤和白汤两种,汤汁虽浓稠,但吃下去的口味却不会太重。

推荐餐厅:On The Way Kopitiam

07

咖喱面 Mee Kari

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咖喱面最重要的就是其中的咖喱汤汁,其红澄澄的诱人色泽,随即扑鼻的香气总是令人无法抗拒。真材实料采用各种香料熬煮出来的咖喱更是风味十足,辣度柔和又不腻口,绝对是开胃暖胃的好菜品。

推荐餐厅:美凤姐咖喱面 Mei Fong Curry Noodles

08

木瓜啰吔 Rojak Betik

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这道口感清爽又饶有风味的木瓜啰吔是传统的登嘉楼小吃,分别将木瓜、黄瓜和黄梨切成丝状,再倒上以棕榈糖、亚三膏、辣椒和鱼肉煮成的酱料,这些看似很不搭的配料一起搅拌后,配鱼饼一起吃入口便是惊喜的好味道。你也可以学当地人把鱼饼捏碎并与其它配料一起搅拌。

推荐餐厅:On The Way Kopitiam

09

炸海鲜 Ikan Celup Tepung 

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登嘉楼位于得天独厚的沿海地利位置,来这里吃海鲜准没错。马来人偏爱炸食所以这里的炸海鲜非常著名,在这里你可以找到炸鱼、炸虾和炸鱿鱼,甚至炸螃蟹。除了采用最新鲜的海产, 他们独特的秘方也让炸物吃起来格外酥脆且不油腻,另外还有一个让人无法拒绝的理由——这里的炸海鲜非常便宜。

推荐餐厅:Warung Pok Nong

10

西餐

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除了传统美食,这里的西餐也是值得推荐的,比起大城市所烹饪的高级西餐也毫不逊色。无论是正统的西式烹饪手法或是混合了本土的风味,这里毫不吝啬的用料总是让人想要每一道料理都统统品尝一遍。

推荐餐厅:Oliva Cafe 

11

Kopi 和 Teh

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马来西亚曾经是英殖民地,历史背景也影响了当地的饮食文化。因而咖啡和茶成为了当地人生活重要的一部分。马来西亚有自己独树一格的喝咖啡和茶的方式,各种烘焙咖啡豆的方式、冲泡方式和喝法,哪怕你在旅程中每一餐点一种不一样的都没办法试完所有的饮料。

推荐餐厅:所有的美食中心、餐厅几乎都有售卖。

12

登嘉楼小面包 ROTI PAUNG

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在瓜拉登嘉楼大部分的咖啡馆、美食中心、售卖糕点店摊贩你都会看见这个长相可爱的小面包,登嘉楼人称它为Roti Paung。 在唐人坡的美食中心一般用来烤然后配上奶油和加椰 (Kaya)一起吃。但如果你是在售卖糕点的摊子购买,一般会有几种口味让你选择。

推荐餐厅:登州家乡小食馆 T.Homemade Café

所有餐厅信息请查看 登嘉楼:餐厅文章

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